Trong khu vực bếp nhà hàng thường cần sử dụng nhiều công cụ nấu ăn chuyên nghiệp. Trong đó không thể thiếu 2 thiết bị dưới đây. Đó là bếp âu dùng ga nhiều họng và lò hấp nướng đa năng. Chúng ta cùng tìm hiểu vai trò và những món ăn thường được chế biến từ 2 thiết bị bếp này dưới đây

Bếp âu dùng ga thường dùng để chế biến những món gì

Bếp Âu dùng gas là thiết bị phổ biến trong các nhà hàng chuyên về món Âu. Nó có thiết kế với nhiều họng bếp, cho phép nấu nhiều món cùng lúc và kiểm soát nhiệt độ dễ dàng. Bếp này thường được sử dụng để chế biến các món ăn yêu cầu kỹ thuật nấu nhanh hoặc nấu ở nhiệt độ ổn định. Một số món phổ biến được chế biến trên bếp Âu dùng gas bao gồm:

1. Các món áp chảo (Sautéed Dishes):

• Steak (bít tết)
• Cá hồi áp chảo
• Gà sốt nấm (Chicken with mushroom sauce)

2. Món chiên (Fried Dishes):

• Khoai tây chiên
• Cá chiên giòn
• Cơm chiên kiểu Âu

3. Các món nước sốt (Sauces):

• Sốt nấm
• Sốt bơ tỏi
• Sốt vang đỏ hoặc trắng

4. Các món hầm nhanh (Simmered Dishes):

• Pasta với các loại sốt (carbonara, alfredo, marinara)
• Risotto (cơm kiểu Ý)
• Súp kem (Cream soups như súp bí đỏ, súp nấm)

5. Món trứng (Egg-based Dishes):

• Trứng ốp la (Sunny-side-up eggs)
• Trứng bác (Scrambled eggs)
• Frittata hoặc omelet

Bếp Âu thường không thích hợp cho các món cần lửa lớn liên tục như món Á, mà chủ yếu được dùng để kiểm soát nhiệt độ đều, giúp đạt được độ chính xác cao trong chế biến món Âu tinh tế.

Lò hấp nướng đa năng thường dùng để chế biến những món nào trong nhà hàng

Lò hấp nướng đa năng là thiết bị không thể thiếu trong các nhà hàng hiện đại. Đặc biệt là những nơi yêu cầu sự đa dạng và chất lượng cao trong thực đơn. Là một công cụ nấu ăn hiện đại cao cấp và đa năng cực kỳ hữu ích cho bất kỳ khu vực bếp. Với khả năng kết hợp nhiều chức năng như hấp, nướng, hầm, và nướng đối lưu, thiết bị này giúp chế biến được rất nhiều loại món ăn khác nhau. Dưới đây là các món phổ biến thường được chế biến bằng lò hấp nướng đa năng:

1. Các món nướng (Baking and Roasting)

• Thịt và cá:

  • Gà nướng nguyên con
  • Sườn nướng BBQ
  • Cá hồi nướng sốt bơ chanh
  • Thịt bò nướng nguyên khối (Roast beef)

• Món Bánh:

  • Bánh mì (bread)
  • Bánh ngọt (cakes, muffins)
  • Bánh tart hoặc quiche

2. Các món hấp (Steaming)

• Rau củ:

  • Bông cải xanh hấp
  • Măng tây hấp sốt bơ
  • Rau củ tổng hợp (carrot, zucchini, khoai tây)

• Thịt và hải sản:

  • Cá hấp kiểu Âu hoặc kiểu Á (như cá chấm sốt đậu nành)
  • Tôm hấp, sò hấp

3. Các món kết hợp hấp và nướng (Combi-steaming)

• Món thịt mềm bên trong, giòn bên ngoài:

  • Gà quay với lớp da vàng giòn
  • Heo quay (Pork belly crispy roast)

• Các món Âu tinh tế:

  • Lasagna
  • Shepherd’s pie

4. Món hầm và nấu chậm (Slow-cooking and Braising)

• Món hầm với thịt và cá:

  • Thịt bò hầm rượu vang (Beef Bourguignon)
  • Cá tuyết nấu chậm với rau củ
  • Thịt lợn nướng kiểu Pulled pork

• Các món Á:

  • Vịt quay Bắc Kinh
  • Bò kho

5. Món tráng miệng (Desserts)

• Flan, pudding hoặc crème brûlée
• Bánh souffle
• Táo nướng quế

Ưu điểm của lò hấp nướng đa năng trong nhà hàng:

1. Đa năng: Chế biến cả món Âu, Á, và món fusion.
2. Chất lượng ổn định: Đảm bảo độ ẩm và nhiệt độ chính xác.
3. Tiết kiệm thời gian và công sức: Chế biến được lượng lớn thức ăn một cách nhanh chóng.
4. Giữ nguyên dinh dưỡng: Phù hợp cho các món hấp, ít dầu mỡ.

Lò hấp nướng đa năng giúp đầu bếp tối ưu hóa quy trình chế biến và phục vụ nhanh hơn, đồng thời giữ được hương vị và chất lượng món ăn.