Thiết bị lạnh công nghiệp trong bếp nhà hàng và các đơn vị kinh doanh dịch vụ ẩm thực F&B có vai trò cực kỳ quan trọng. Trong đó phải kể đến tủ đông công nghiệp, tủ mát và các loại thiết bị có cửa cánh kính vừa bảo quản vừa trưng bày thực phẩm

Việc kiểm tra bảo trì thường xuyên chúng. Đặc biệt phải luôn giám sát một số chi tiết như nhiệt độ, độ ồn.. luôn cần thiết. Trong nội dung dưới đây chúng ta cùng khám phá lợi ích của việc bảo trì kiểm tra. Và các bộ phận kỹ thuật cần chú ý hơn cả

Tại sao cần bảo quản kiểm tra thiết bị lạnh công nghiệp thường xuyên

Bảo quản và kiểm tra thiết bị lạnh công nghiệp thường xuyên là rất quan trọng trong ngành F&B vì các lý do sau:

1. Đảm bảo an toàn thực phẩm

• Thiết bị lạnh giúp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại.
• Nếu thiết bị không được bảo trì, có thể gây ra hỏng hóc, làm tăng nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm.

2. Duy trì chất lượng thực phẩm

• Thực phẩm trong tủ đông hoặc tủ mát phải được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp để giữ nguyên hương vị, màu sắc và dinh dưỡng.
• Nhiệt độ không ổn định do thiết bị hỏng có thể làm giảm chất lượng, gây thiệt hại kinh tế.

3. Tiết kiệm chi phí

• Kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ giúp phát hiện và sửa chữa sớm các sự cố nhỏ, tránh được chi phí sửa chữa lớn hoặc thay thế thiết bị.
• Thiết bị lạnh hoạt động kém hiệu quả sẽ tiêu tốn nhiều năng lượng hơn, tăng chi phí vận hành.

4. Tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định

• Ngành F&B thường yêu cầu tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và vệ sinh nghiêm ngặt.
• Bảo trì thiết bị lạnh đảm bảo bạn đáp ứng các quy định pháp lý, tránh bị phạt hoặc mất uy tín.

5. Kéo dài tuổi thọ thiết bị

• Việc vệ sinh và bảo dưỡng giúp loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ, ngăn chặn sự ăn mòn và các hỏng hóc không mong muốn.
• Thiết bị được chăm sóc tốt sẽ hoạt động hiệu quả hơn và bền lâu hơn.

6. Đảm bảo hoạt động kinh doanh không bị gián đoạn

• Một thiết bị lạnh bị hỏng có thể làm gián đoạn toàn bộ hoạt động lưu trữ và phục vụ thực phẩm, gây tổn thất lớn cho doanh nghiệp.
• Bảo dưỡng định kỳ giúp giảm thiểu rủi ro sự cố bất ngờ.

Bằng cách bảo quản và kiểm tra thường xuyên, bạn không chỉ bảo vệ chất lượng sản phẩm mà còn duy trì uy tín, đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.

Một số chi tiết cần kiểm tra định kỳ trong tủ đông tủ mát

Kiểm tra định kỳ tủ đông và tủ mát rất quan trọng để đảm bảo chúng hoạt động hiệu quả và kéo dài tuổi thọ. Dưới đây là một số chi tiết cần được kiểm tra thường xuyên:

1. Nhiệt độ và hệ thống kiểm soát

• Kiểm tra nhiệt độ: Đảm bảo nhiệt độ bên trong luôn ở mức an toàn:
  • Tủ đông: -18°C hoặc thấp hơn.
  • Tủ mát: 0-4°C.
• Cảm biến nhiệt độ: Đảm bảo cảm biến hoạt động chính xác, không bị sai lệch.
• Bảng điều khiển: Xác minh chức năng hiển thị và các nút điều chỉnh hoạt động tốt.

2. Hệ thống làm lạnh

• Dàn lạnh (evaporator): Vệ sinh các cánh quạt và đảm bảo không có băng tuyết đóng quá dày.
• Máy nén (compressor): Kiểm tra hoạt động, tiếng ồn hoặc rung bất thường.
• Gas lạnh: Đảm bảo không bị rò rỉ và nạp gas định kỳ nếu cần thiết.

=> Anh chị xem thêm các sản phẩm và giá bán

• Tủ nửa đông nửa mát
• Tủ lạnh quầy bar
• Máy rửa bát nhà hàng

3. Cửa và gioăng cao su

• Gioăng cao su (seal): Đảm bảo gioăng không bị rách, lỏng hoặc mòn, giúp cửa đóng kín, không rò rỉ nhiệt.
• Bản lề cửa: Kiểm tra độ chắc chắn, không để cửa bị xệ hoặc hỏng.
• Kiểm tra cửa: Đảm bảo đóng/mở dễ dàng và không có khe hở.

4. Hệ thống quạt và lưu thông khí

• Quạt gió: Kiểm tra các quạt bên trong để đảm bảo không bị hỏng, gãy cánh, hoặc kẹt do bụi bẩn.
• Lưu thông không khí: Đảm bảo không có vật cản hoặc hỏng hóc khiến không khí không lưu thông đều.

5. Bề mặt bên trong và bên ngoài

• Bề mặt bên trong: Kiểm tra vết nứt, gỉ sét hoặc các dấu hiệu mất vệ sinh.
• Bề mặt bên ngoài: Đảm bảo không có dấu hiệu hư hại, vết bẩn khó lau chùi, hoặc ăn mòn.

6. Hệ thống thoát nước

• Ống thoát nước: Kiểm tra và làm sạch để tránh tắc nghẽn, dẫn đến nước đọng trong tủ.
• Khay hứng nước: Đảm bảo không bị tràn và thường xuyên vệ sinh.

7. Hệ thống điện

• Nguồn điện: Đảm bảo dây điện và phích cắm không bị hỏng, nứt vỏ, hoặc tiếp xúc kém.
• Bảo vệ quá tải: Kiểm tra các bộ phận bảo vệ điện có hoạt động tốt không.
• Đèn chiếu sáng: Đảm bảo đèn bên trong hoạt động bình thường.

8. Vệ sinh định kỳ

• Bên trong: Lau sạch bề mặt, khử trùng để tránh mùi và sự phát triển của vi khuẩn.
• Bên ngoài: Vệ sinh lớp bụi bẩn trên lưới tản nhiệt và thân máy.

9. Kiểm tra độ ồn và rung

• Đảm bảo thiết bị không phát ra âm thanh bất thường, rung động mạnh hoặc chảy dầu ở các bộ phận cơ khí.

10. Sổ tay bảo dưỡng

• Ghi chú lịch kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ.
• Đảm bảo các hỏng hóc phát sinh được khắc phục kịp thời.

Tần suất kiểm tra

• Hằng ngày: Nhiệt độ, gioăng cửa, và lưu thông khí.
• Hằng tuần: Vệ sinh bề mặt bên trong và bên ngoài.
• Hằng tháng: Kiểm tra toàn diện các chi tiết cơ học và điện.

Việc thực hiện bảo trì định kỳ giúp thiết bị luôn hoạt động ổn định, giảm nguy cơ hỏng hóc và tiết kiệm chi phí vận hành lâu dài.