Bàn đông và tủ đông đứng là hai thiết bị trong bếp nhà hàng được sử dụng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp để đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng. Tuy nhiên, chúng có sự khác biệt về thiết kế và cách sử dụng. CHúng ta cùng nhau khám phá những khác biệt đặc tính giữa chúng ở đưới đây

Kiểu dáng kích thước

Bàn đông: Cũng như tên gọi của nó, về kích thước và kiểu dáng bàn đông giống như một chiếc bàn thông thường khi chiều cao chỉ ngang hông. Các mẫu có trên thị trường thường có thể điều chỉnh cao thấp giao động từ 750 – 1100 mm.

Tủ đông đứng: Thiết kế như một chiếc tủ với chiều cao phía trên nhằm tận dụng không gian phía trên làm khu vực lưu trữ cấp đông. Vừa dễ dàng quản lý nguyên liệu vừa tiết kiệm diện tích mặt sàn

Về nhiệt độ

Bàn đông (chiller): Bàn đông thường có thiết kế giống như tủ lạnh thông thường, nhưng được điều chỉnh để duy trì nhiệt độ thấp hơn. Bàn đông thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ từ 0°C đến 5°C. Nó được sử dụng để lưu trữ thực phẩm như rau, trái cây, thực phẩm đóng gói, và các món ăn nhạy cảm về nhiệt độ.

Tủ đông (freezer): Tủ đông có nhiệm vụ bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ cực thấp, thường từ -18°C đến -20°C hoặc thấp hơn. Tủ đông được sử dụng để đóng băng và bảo quản các loại thực phẩm đông lạnh như thịt, hải sản, đồ đông lạnh, và các món ăn sẵn sàng.

Bàn đông: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn so với nhiệt độ phòng, nhưng vẫn ở trạng thái lỏng hoặc rắn. Nhiệt độ trong bàn đông thường từ 0°C đến 5°C.

Tủ đông: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ rất thấp để đông lạnh và bảo quản chúng trong trạng thái đông lạnh. Nhiệt độ trong tủ đông thường từ -18°C đến -20°C hoặc thấp hơn.

Anh chị tham khảo xem chi tiết về nhiều sản phẩm:

Bàn đông bàn mát // Tủ đông nhà hàng // Bàn mát quầy bar // Bàn mát salad

Mục đích sử dụng và va trò

Bàn đông: Bàn đông thích hợp cho việc bảo quản thực phẩm mà bạn sẽ sử dụng trong thời gian ngắn hơn, thường từ vài ngày đến một tuần. Thực phẩm trong bàn đông vẫn giữ được độ tươi ngon và không bị đóng băng.

Tủ đông: Tủ đông thích hợp cho việc bảo quản thực phẩm trong thời gian dài hơn, thường từ vài tuần đến vài tháng. Thực phẩm trong tủ đông được đóng băng và giữ trong trạng thái đóng băng để bảo quản chất lượng và tránh việc bị hỏng.

Tóm lại, sự khác biệt chính giữa bàn đông và tủ đông nằm ở nhiệt độ và mục đích sử dụng. Bàn đông dùng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn nhưng không đóng băng chúng, trong khi tủ đông dùng để đóng băng và bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ rất thấp để kéo dài thời hạn sử dụng.

Tại sao tủ đông đứng luôn được sử dụng trong bếp nhà hàng

Tủ đông đứng là loại thiết bị bảo quản được thiết kế chuyên dụng nhằm phù hợp với khu vực bếp nhà hàng hơn cả. Chúng sở hữu nhiều đặc tính ưu việt và công nghệ giúp quá trình bảo quản nguyên liệu tốt hơn trong thời gian dài

Ngoài ra chúng cũng được kết cấu nhhằm tiết kiệm diện tích và tận dụng tối đa khoảng không phía trên làm ngăn bảo quản dễ dàng thao tác và quản lý nguyên liệu. Đây là 1 đặc tính cực kỳ hữu ích với đa phần hệ thống bếp