Để làm ra những chiếc bánh ngon chắc chắn quá trình này cần trải qua những giai đoạn cần thiết. Nội dung dưới đây chúng ta cùng khám phá 10 bước làm bánh chuyên nghiệp. Cùng với đó là vai trò của 3 thiết bị quan trọng không thể thiếu.

Khám phá chi tiết 10 bước trong quá trình làm bánh chuyên nghiệp

Quá trình làm bánh chuyên nghiệp bao gồm nhiều giai đoạn được thực hiện cẩn thận và chính xác để tạo ra sản phẩm hoàn hảo. Dưới đây là các giai đoạn chính:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Chọn nguyên liệu chất lượng: Bột mì, men, đường, muối, bơ, trứng, sữa, hương liệu, v.v.
• Đo lường chính xác: Dùng cân hoặc dụng cụ đo lường để đảm bảo tỷ lệ chính xác.
• Kiểm tra nguyên liệu: Đảm bảo các nguyên liệu tươi và không bị hỏng.

2. Trộn bột và nguyên liệu

• Kỹ thuật trộn: Sử dụng máy trộn bột công nghiệp hoặc trộn bằng tay, tùy vào loại bánh.
• Kích hoạt men (nếu cần): Hòa men với nước ấm để kích hoạt trước khi trộn với các thành phần khác.
• Tạo hỗn hợp đồng nhất: Trộn kỹ để đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

3. Nhào nhuyễn tơi bột nguyên liệu

• Tạo cấu trúc bột: Nhào bột để phát triển gluten, giúp bánh có kết cấu dai và bền.
• Kiểm tra độ dẻo và đàn hồi: Đảm bảo bột đạt trạng thái lý tưởng (thường gọi là “windowpane test”).

4. Ủ bột lần 1

• Ủ bột: Để bột ở nơi ấm áp để men phát triển, làm tăng thể tích bột (thường gấp đôi).
• Kiểm tra sự lên men: Nhẹ nhàng ấn vào bột, nếu lõm xuống và không bật lại ngay, quá trình ủ đã hoàn thành.

5. Định hình bột

• Chia bột: Chia bột thành các phần nhỏ (theo trọng lượng hoặc kích thước mong muốn).
• Tạo hình: Dùng tay hoặc dụng cụ để tạo hình bánh theo ý muốn (tròn, dài, hình khối, v.v.).

6. Ủ bột lần 2 (Proofing)

• Ủ cuối cùng: Để bánh nghỉ lần nữa trước khi nướng, giúp bánh nở thêm và kết cấu mềm mại hơn.

7. Nướng bánh

• Chuẩn bị lò nướng: Làm nóng lò trước để đạt nhiệt độ phù hợp.
• Nướng: Đặt bánh vào lò và nướng trong thời gian cần thiết, theo công thức cụ thể.
• Kiểm tra: Xem xét màu sắc và kết cấu để đảm bảo bánh chín đều.

8. Làm nguội

• Để bánh nguội trên giá: Giúp bánh không bị ẩm ở đáy và giữ được kết cấu.

9. Trang trí (nếu cần)

• Phết bơ hoặc kem: Tùy loại bánh (như bánh ngọt, bánh kem).
• Thêm topping: Sô-cô-la, trái cây, hạt, hoặc đường bột.

10. Đóng gói và bảo quản

• Đóng gói: Sử dụng túi hoặc hộp để bảo quản.
• Lưu trữ: Đặt bánh ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh tùy loại bánh.

Quá trình này yêu cầu kỹ năng, dụng cụ chuyên dụng và sự tỉ mỉ ở từng giai đoạn để đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng cao. Bạn có cần chi tiết về giai đoạn nào không?

 Tìm hiểu 3 thiết bị làm bánh chuyên nghiệp quan trọng không thể thiếu

Các thiết bị này không chỉ tăng năng suất mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sử dụng đúng thiết bị sẽ giúp quy trình làm bánh trở nên chuyên nghiệp, chính xác và tiết kiệm hơn. Bạn muốn biết thêm về thiết bị nào chi tiết hơn không?

1. Máy trộn bột (Dough Mixer)

• Vai trò

  Máy trộn bột giúp trộn đều các thành phần (bột, nước, men, đường, v.v.) và phát triển gluten, tạo ra hỗn hợp bột đồng nhất và đạt chất lượng tốt nhất.

• Ưu điểm

  • Tiết kiệm thời gian và công sức so với trộn bằng tay.
  • Đa dạng chế độ: trộn chậm để kết hợp nguyên liệu và trộn nhanh để phát triển gluten.
  • Công suất lớn, phù hợp cho nhu cầu làm bánh với số lượng lớn.

• Loại phổ biến

Máy trộn bột berjaya 30L, máy trộn bột 20 kg của TurboChef

Máy trộn bột Turbo Chef TCDM20-L

2. Lò nướng bánh công nghiệp (Industrial Baking Oven)

• Vai trò

  Lò nướng là thiết bị quyết định chất lượng bánh cuối cùng, đảm bảo bánh được nướng chín đều từ trong ra ngoài.

• Ưu điểm

  • Nhiệt độ ổn định và đồng đều nhờ hệ thống quạt đối lưu hoặc hơi nước.
  • Tích hợp nhiều chế độ: nướng giòn, nướng mềm, nướng kết hợp hơi nước.
  • Dung tích lớn, cho phép nướng nhiều mẻ bánh cùng lúc.

• Loại phổ biến

  • Lò nướng đối lưu, lò nướng kết hợp hơi nước (combi steam oven).
  • Thương hiệu tốt : EKA, lò nướng bánh FM, TurboChef, Berjaya

Lò nướng điện berjaya 3 tầng 9 khay BJY-E25KW-3BD

Lò nướng bánh đối lưu dùng ga FM STB 606 M Gas

3. Máy cán bột (Dough Sheeter)

• Vai trò

  Máy cán bột giúp cán bột thành các lớp mỏng và đồng đều, rất cần thiết khi làm bánh như croissant, pastry, hoặc bánh pizza.

• Ưu điểm

  • Tiết kiệm thời gian và đảm bảo độ chính xác.
  • Tạo ra các lớp bột mỏng, đều mà không làm hỏng kết cấu gluten.
  • Điều chỉnh được độ dày theo yêu cầu.

• Loại phổ biến

  • Máy cán bột để bàn, máy cán bột đứng.
  • Thương hiệu tốt: TurboChef, Berjaya

Anh chị tham khảo về thương hiệu làm bánh TurboChef và các thiết bị chuyên nghiệp đến từ Hàn Quốc giá tốt => Thiết bị làm bánh TurboChef